Ciambellone allo Jougurt di Nocciole

{ gennaio 14, 2012 @ 4:05 pm } · { Dolci }
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Ciambellone allo Jogourt Nicoloso:
- 1 vasetto yougurt cremoso (muller)
- 2 misurini di zucchero
- 3 uova
- 3 misurini farina 00 (o fecola di patate)
- 1 bustina di lievito
- 1 misurino di olio di semi
- aggiunte a piacimento (nocciole, mandorle, pinoli, cioccolata a scaglie, cacao)
- teglia imburrata o contenitore di silicone

Preparazione:
Frulla le nocciole o tritale manualmente.
Se aggiungi roba triturata diminuisci un pò la farina.
Metti il vasetto di yougurt in un recipiente adatto.
Aggiungi 2 misurini di zucchero e rompi dentro le 3 uova intere.
Utilizza la frusta e monta l’impasto (se lo fai a mano continua finchè non si almagama tutto quanto e diventa abbastanza spumoso, 5min).
Accendi il forno a 180°.
Aggiungi la farina, 3 misurini, se hai la fecola mischiale.
Aggiungi il lievito in maniera uniforme e ricomincia a montare l’impasto.
Aggiungere il misurino di olio di semi poco per volta continuando a montare con le fruste.
Continuare finchè tutto l’impasto non risulta ben amalgamato.
Riempire il contenitore di silicone o lo stampo imburrato fino a metà.

Si può aggiungere del cacao all’impasto avanzato e, dopo averlo rimontasto con le fruste, si può aggiungere alla base precedentemente versata nello stampo.
Aggiungi i pinoli, le scaglie di cioccolato.

Inforna a 180° per 45min. Dopo un quarto d’ora abbassa la temperatura a 160° in modo da togliere l’umidità nei giorni successivi non essendosi seccata durante la cattura.

Risotto al Radicchio

{ aprile 28, 2011 @ 11:02 am } · { Risotti }
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Occorrente:
- Radicchio
- Cipolla
- Dado Vegetale
- Burro
- Vino Bianco (o Rosso)
- Burro
- Formaggio grattato

Procedimento:
Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzi piccoli.
Prepara del brodo facendo bollire dell’acqua e aggiungendo un dado.

Prepara un soffritto con burro e cipolla e aggiungi il radicchio dopo che la cipolla s’è dorata.

Aggiungi un pugno di riso (carnaroli o vialone nano) a persona oppure un bicchiere di riso ogni due oppure vai a occhio.
Versa nella padella mezzo bicchiere di vino bianco (o rosso) e fai tostare il riso per almeno tre o quattro minuti.
A questo punto comincia a versare nella padella, continuando a mescolare, il brodo, un pò per volta.

Lasciare cuocere il riso per circa 18 minuti continuando a mescolare e aggiungendo brodo ogni volta che il tutto si asciuga.
Assaggia, quando ti sembra pronto spegnere il fuoco.
Un bel pò di burro a scelta serve a mantegare il risotto e renderlo più cremoso.

Lasciare riposare il tutto per almeno cinque minuti.
Aggiungere una bella quantità di formaggio grattuggiato.

Bhè ma che buono!

Postilla:
Un pugno di riso corrisponde più o meno a 70-80 grammi  di risotto. Vedi tu quanto hai fame e quanto hai grossa la mano e quindi il pugno.

Con il radicchio si abbinano molto bene la salsiccia, il gorgonzola o lo speck che si possono aggiungere in fase di preparazione prima che venga tostato il riso.

Fletto di Pangasio con Pomodoro e Olive

{ febbraio 14, 2010 @ 1:04 pm } · { Pesce }
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Occorrente:
- Filetto di Pangasio
- salsa di Pomodoro a Cubetti
- Olive Nere
- Aglio
- Olio
- Vino Bianco
- Prezzemolo

Procedimento:
Metti i filetti di pangasio (anche se ancora surgelato) in una padella con aglio a pezzetti, olio e prezzemolo.
Dagli una girata rapida da entrambe le parti per farlo insaporire e spostarlo in un piatto.
Nella padella in cui si è passato rapidamemnte il pangasio, aggiungi un po’ di pomodorini a pezzetti, pelati, passato, secondo preferenza.

Fai cuocere il pomodoro e, a metà cottura, aggiungi il pesce.
Aggiungi un po’ di olive nere snocciolate.

Copri il la pentola e cuoci fino a far finire di ritirare il pomodoro

Bella hai cucinato del pesce!

Postilla:
Il pangasio è buono anche senza sugo, magari con un un soffritto di verdure, accompagnato da verdure come patate e zucchine.

Proverei anche un risotto. Vi farò sapere.

Risotto Pollo e Zucchine

{ febbraio 14, 2010 @ 12:43 pm } · { Risotti }
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Occorrente:
- Riso
- Petto di Pollo
- Zucchine
- Dado Vegetale
- Olio
- Vino Bianco
- Prezzemolo
- Burro
- Formaggio grattato

Procedimento:

Lava e taglia le zucchine a listarelle sottili.
Pulisci il petto di pollo e taglialo a striscioline. In una padella fai dorare nell’olio mezza cipolletta tagliata fina, aggiungi le striscette di carne e falle cuocere qualche minuto girandole spesso e bagnandole con un po’ di vino.
Aggiungi alla cottura le listarelle di zucchine, gira il tutto e unisci anche un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Cuoci tutto insieme per circa 15 minuti.

In una pentola capiente fai dorare, in un po’ di burro, il resto della cipollina tagliata fina, unisci il riso, fallo tostare con un pò di vino bianco e poi ricoprilo d’acqua calda girando continuamente per non farlo attaccare sul fondo. Aggiungi un pò di dado vegetale o brodo e altra acqua fino a cottura ultimata, aggiungi il sale e quando il riso si sarà asciugato dal brodo incorpora le verdure. Amalgama per 1 minuto facendo attenzione a mantenere il riso al dente.

Aggiungere una bella quantità di formaggio grattuggiato.

Servi caldo.

Postilla:
Un pugno di riso corrisponde più o meno a 70-80 grammi  di risotto. Vedi tu quanto hai fame e quanto hai grossa la mano e quindi il pugno.

Le zucchine possono essere le carote e il pollo del tacchino. Se poi vi piacciono i peperoni potete anche mettere tutto insieme. Bella!

Risotto Tacchino e Carote

{ febbraio 14, 2010 @ 12:37 pm } · { Risotti }
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Occorrente:
- Riso
- Petto di Tacchino
- Carote
- Dado Vegetale
- Olio
- Vino Bianco
- Prezzemolo
- Burro
- Formaggio grattato

Procedimento:

Lava e taglia le carote a listarelle sottili.
Pulisci il petto di tacchino e taglialo a striscioline. In una padella fai dorare nell’olio mezza cipolletta tagliata fina, aggiungi le striscette di carne e falle cuocere qualche minuto girandole spesso e bagnandole con un po’ di vino.
Aggiungi alla cottura le listarelle di carote, gira il tutto e unisci anche un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Cuoci tutto insieme per circa 15 minuti.

In una pentola capiente fai dorare, in un po’ di burro, il resto della cipollina tagliata fina, unisci il riso, fallo tostare con un pò di vino bianco e poi ricoprilo d’acqua calda girando continuamente per non farlo attaccare sul fondo. Aggiungi un pò di dado vegetale o brodo e altra acqua fino a cottura ultimata, aggiungi il sale e quando il riso si sarà asciugato dal brodo incorpora le verdure. Amalgama per 1 minuto facendo attenzione a mantenere il riso al dente.

Aggiungere una bella quantità di formaggio grattuggiato.

Servi caldo.

Postilla:
Un pugno di riso corrisponde più o meno a 70-80 grammi  di risotto. Vedi tu quanto hai fame e quanto hai grossa la mano e quindi il pugno.

Le carote possono essere le zucchine e il tacchino del pollo. Se poi vi piacciono i peperoni potete anche mettere tutto insieme. Bella!

Pollo allo Zafferano

{ gennaio 26, 2010 @ 10:32 pm } · { Carne }
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Occorrente:
- Burro
- Cipolla
- Pollo
- Dado
- Zafferano

Procedimento:
Soffriggi nel burro un pò di cipolla tritata.
Unisci il pollo tagliato a pezzetti regolari.
Copri il tutto con acqua calda e aggiungi un dado. Fai cuocere il tutto lentamente.
A fine cottura aggiungi al sugo una bustina di zafferano diluita in pochissima acqua calda.

Quant’è buono lo zaferano?!

Postilla:
L’acqua ammorbidisce le carni bianche. Usare pollo o tacchino è indifferente.

Pasta alla Carbonara

{ gennaio 17, 2010 @ 5:19 pm } · { Pasta }
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Occorrente:
- Uova (una a testa più una)
- Pancetta affumicata a cubetti
- Olio
- Pepe nero
- Formaggio grattuggiato

Procedimento:
Butta i cubetti di pancetta in una padella con un pò d’olio e cuocili finchè i cubetti quasi non si carbonizzano.
Rompi le uova in una bacinella e sbattile aggiungendo anche il formaggio grana e il pepe nero.
Cuoci la pasta e quando è pronta scolala lasciando il fuoco acceso al minimo.
Ributta la pasta nella propria pentola aggiungendo il contenuto della bacinella con le uova e i cubetti di pancetta fatti rosolare.
Mescola finchè l’uovo non si indurisce.
Aggiungi nuovamene formaggio grattato e pepe nero.

Goditela fino in fondo!

Postilla:
Carbonara deriva dal fatto che un tempo questa pasta era tra le più semplice da preparare per le famiglie povere. Uova, pepe e pancetta. Il piatto veniva ricoperto di pepe nero, come se fosse carbone. Da li il nome “Carbonara”.

Tagliata alla piastra

{ gennaio 15, 2010 @ 11:56 pm } · { Carne }
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Occorrente:
- Tagliata di manzo
- Olio
- Sale
- Pepe nero

Procedimento:
Fai scaldare la padella ricoprendo la superficie di sale (grosso rimarrà poi granuloso, fino si sentirà meno).
Appoggiaci sopra la tagliata per tre o quattro minuti continuando a girarla su entrambi i lati.
Versare la tagliata in un piatto e ricoprirla di pepe e olio.
Aspettare un paio di minuti prima di servire in modo che si crei il sughetto della tagliata.

Assaggia e poi azzanna!

Postilla:
Il sale si usa per fare in modo che la carne non si attacchi alla padella. Inoltre permette il formarsi di quella crosticina fantastica in superficie che si abbina in maniera perfetta con la morbidezza di questo taglio di carne.

Pasta Broccoli e Salsiccia

{ gennaio 15, 2010 @ 11:25 pm } · { Pasta }
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Occorrente:
- Broccoli
- Salsiccia
- Acciughe sott’olio
- Olio

Procedimento:
Fai bollire i broccoli per almeno dieci minuti.
Intanto bagna una padella con un filo d’olio e comincia a cuocere la salsiccia.
Scola i broccoli quando son pronti e bagnali con acqua fredda. Elimina i gambi e taglia i broccoli a pezettini.
Aggiungili poi alla salsiccia insieme alle acciughe.
Butta la pasta (orecchiette o fusilli) nella pentola con la stessa acqua che hai usato per bollire i broccoli e falla cuocere.
Gira e rigira il sugo in modo che si formi una crema di broccoli.
Quando hai scolato la pasta versala direttamente nella padella dove hai cucinato il sugo .

Senti che sapore!

Postilla:
Se a qualcuno non piacciono le acciughe usa le alici. Se non gli piacciono le alici digli che non hai messo niente e metti comunque le acciughe. Senza è comunque buono ma sembra naturale. Con le acciughe diventa poesia!

Risotto ai Funghi Porcini (secchi)

{ gennaio 15, 2010 @ 11:01 pm } · { Risotti }
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Occorrente:
 - Funghi Secchi
- Cipolla
- Dado Vegetale
- Olio
- Vino Bianco
- Prezzemolo
- Burro
- Formaggio grattato

Procedimento:
 Metti i funghi in una bacinella e lasciali a mollo almeno per 15 minuti.
Prepara del brodo facendo bollire dell’acqua e aggiungendo un dado.

Intanto prepara un soffritto con olio, un pò di burro e cipolla.
Passati i quindici minuti di ammollo e quando la cipolla è dorata scolare i funghi tenendo l’acqua e versarli nella padella con il soffritto.
Aggiungi un pugno di riso (carnaroli o vialone nano) a persona oppure un bicchiere di riso ogni due oppure vai a occhio.
Versa nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e fai tostare il riso per almeno tre o quattro minuti.
A questo punto comincia a versare nella padella, continuando a mescolare, il brodo, un pò per volta, e l’acqua usata per lasciare in ammollo i funghi in precedenza.

Lasciare cuocere il riso per circa 18 minuti continuando a mescolare e aggiungendo brodo ogni volta che il tutto si asciuga.
Assaggia, quando ti sembra pronto spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo e pepe.
Un bel pò di burro a scelta serve a mantegare il risotto e renderlo più cremoso.

Lasciare riposare il tutto per almeno cinque minuti.
Aggiungere una bella quantità di formaggio grattuggiato.

Bhè ma che buono!

Postilla:
 Un pugno di riso corrisponde più o meno a 70-80 grammi  di risotto. Vedi tu quanto hai fame e quanto hai grossa la mano e quindi il pugno.

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