Archivio perGennaio, 2008

Maionese

{ Gennaio 31, 2008 @ 4:30 pm } · { Salse }
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Occorrente:
- 1 uovo
- Olio di semi (meglio misti)
- Mezzo limone
- Sale
- Minipimer (o frullatore, babbi!)

Procedimento:
Metti l’uovo (sia giallo che bianco) in una bacinella.
Versaci sopra mezzo limone spremuto.
Aggiungi mezzo bicchiere di olio di semi e due pizzichi* di sale.
Miniperizza.
Aggiungi poco dopo olio di semi fino a che senti la maio diventare più dura.
Quasi fai più fatica adesso con il Minipier.
Il tutto per un minuto al massimo.
Ok, assaggia. Se manca qualcosa o è olio di semi o un po’ di limone.
Miniperizza per poco e riassaggia.

Buona maio.

*(pizzico: quantità di sale contenuta fra le tre dita e non due. Quanto mezzo cucchiaino.)

Postilla:
Le molecole d’idrogeno dell’olio, a contatto con quelle dell’aria, aumentano il proprio volume montandosi e quindi conferendo alla maio una consistenza più solida che liquida.

What’s My Kitchen’s Rules?

{ Gennaio 31, 2008 @ 4:02 pm } · { Generale }
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Ciao a tutti,

mi chiamo Michele e sono stufo di non ricordarmi mai le ricette che Silvio ogni volta mi prepara. Silvio è mio padre, gran cuoco. Mica professionista però. La cucina per lui è come un laboratorio. Cucinare diventa creare, costruire, inventare. La bravura è l’ingegno di saper unire più sapori. Ma come si deve.

E’ da un po’ di tempo che, quando il babbo è all’opera, lo seguo e mi appunto i passaggi creativi di ogni piatto. Solo che poi, tra impegni vari, ritrovo sempre sparso per la camera qua o là qualche foglietto con scritta una ricetta appuntata mesi prima. Ci fosse una volta che ho bene in mente il procedimento che leggo.

Stufo, ho deciso di prendere un impegno serio e di raccogliere tutte le creazioni in un blog, in modo che la voglia di tenerlo aggiornato mi spinga a memorizzare bene tutto quello che cerco di imparare.

Sono aperto a consigli, opinioni, domande. Non esitate.

Buona cucina.

“Quando cucini puoi permetterti la radio. Mai vedere la tv.”